¿Quién inventó las marranadas? La historia del antojito que nació en Rioverde y conquistó San Luis Potosí.
Descubre quién inventó las marranadas de Rioverde, San Luis Potosí. Conoce el origen, la historia y por qué este antojito se ha convertido en uno de los símbolos gastronómicos más representativos de la Zona Media.
Cuando se habla de la gastronomía de Rioverde, uno de los primeros nombres que viene a la mente es el de las marranadas. Este peculiar antojito, elaborado con elote, mayonesa, mantequilla, queso rallado, chile y limón, se ha convertido en una auténtica tradición para habitantes y visitantes de la Zona Media de San Luis Potosí.
Cada tarde y noche, decenas de personas hacen fila frente a los puestos donde se preparan marranadas recién hechas. Sin embargo, pocos conocen la historia detrás de este platillo y la pregunta que muchos visitantes realizan al llegar a Rioverde es la misma: ¿quién inventó las marranadas?
Aunque existen diversas versiones transmitidas de generación en generación, todas coinciden en un aspecto fundamental: las marranadas nacieron en Rioverde y forman parte de la identidad gastronómica de este municipio.
El origen de las marranadas
A diferencia de otros platillos mexicanos cuya historia está ampliamente documentada, el origen de las marranadas pertenece principalmente a la tradición oral.
Los cronistas locales y habitantes de Rioverde coinciden en que comenzaron a venderse durante la segunda mitad del siglo XX, cuando algunos comerciantes buscaron ofrecer una forma diferente de consumir el elote asado.
La idea consistió en cortar los granos del elote caliente y mezclarlos con ingredientes que hasta ese momento rara vez se combinaban en un solo antojito: mantequilla, mayonesa, queso rallado, chile en polvo y jugo de limón.
El resultado fue una mezcla cremosa, ligeramente picante y con un intenso sabor que rápidamente ganó popularidad entre los habitantes de Rioverde.
¿Quién fue el inventor?
Hasta la fecha no existe un documento histórico que identifique oficialmente a una sola persona como creadora de las marranadas.
Diversos comerciantes de Rioverde afirman que la receta surgió en antiguos puestos de antojitos instalados alrededor del Jardín Principal y de las escuelas de la ciudad, donde cada vendedor comenzó a experimentar con nuevas formas de preparar el elote.
Con el paso de los años, algunos negocios familiares perfeccionaron la receta y la transmitieron a hijos y nietos, contribuyendo a que las marranadas se convirtieran en un producto emblemático del municipio.
Precisamente esa falta de un inventor plenamente identificado ha permitido que las marranadas sean consideradas un patrimonio gastronómico colectivo de Rioverde, fruto de la creatividad y tradición de sus habitantes.
¿Por qué se llaman marranadas?
Una de las preguntas más frecuentes entre los turistas tiene que ver con el curioso nombre.
Existen varias explicaciones populares.
La versión más difundida señala que el nombre surgió porque el platillo combina numerosos ingredientes en una sola bolsa o recipiente, creando una mezcla abundante que, en tono humorístico, algunos habitantes comenzaron a llamar «marranada», como sinónimo de algo exageradamente bien servido.
Otra explicación sostiene que el término hacía referencia al gusto por añadir cada vez más ingredientes hasta crear una preparación completamente distinta del tradicional elote preparado.
Aunque ninguna versión ha sido confirmada oficialmente, ambas forman parte del folclore popular de Rioverde.
La evolución de la receta
Las primeras marranadas eran mucho más sencillas que las actuales.
Con el tiempo comenzaron a incorporarse nuevos ingredientes como:
• Queso amarillo.
• Salsa picante.
• Chile líquido.
• Tocino.
• Queso para nachos.
• Crema.
• Polvo de chile especial.
• Aderezos caseros.
Actualmente cada establecimiento posee su propia receta, lo que convierte la visita a distintos puestos en una experiencia gastronómica diferente.
Muchos clientes incluso tienen su vendedor favorito, cuya combinación de ingredientes consideran imposible de igualar.
Un antojito que identifica a Rioverde
Hoy las marranadas forman parte del patrimonio culinario de la Zona Media potosina.
Aunque pueden encontrarse imitaciones en otras ciudades de San Luis Potosí e incluso en algunos estados vecinos, la mayoría de los visitantes coincide en que las originales siguen preparándose en Rioverde.
Por esta razón, muchas personas incluyen una parada para degustarlas dentro de sus recorridos por la Laguna de la Media Luna, el Centro Histórico o las Grutas de la Catedral.
Para numerosos turistas, probar una marranada se ha convertido en una experiencia tan representativa como visitar los principales atractivos naturales del municipio.
Más que un antojito: una tradición familiar
Una de las razones por las que las marranadas continúan siendo tan populares es el carácter familiar de los negocios que las preparan.
En muchos casos, varias generaciones participan diariamente en la elaboración de este producto, conservando recetas que han pasado de padres a hijos.
Esta tradición ha permitido mantener la calidad y autenticidad del platillo, fortaleciendo al mismo tiempo la economía local y el turismo gastronómico de Rioverde.
Un atractivo turístico con gran potencial
En los últimos años, el turismo gastronómico ha cobrado mayor importancia en México. Los viajeros ya no buscan únicamente paisajes o monumentos; también desean conocer los sabores auténticos de cada destino.
En este contexto, las marranadas representan una oportunidad extraordinaria para posicionar a Rioverde como un referente culinario dentro de San Luis Potosí.
La historia del platillo, su preparación artesanal y el orgullo con el que los habitantes hablan de él generan una experiencia que va más allá de la comida: se convierte en una forma de conocer la identidad y la creatividad de una comunidad.
Conclusión
Aunque el nombre del inventor de las marranadas permanece como parte de la memoria popular y no existe una atribución histórica definitiva, lo verdaderamente importante es que este antojito nació en Rioverde y ha logrado convertirse en uno de los mayores símbolos gastronómicos de la Zona Media potosina.
Cada bolsa preparada reúne décadas de tradición, creatividad y convivencia familiar. Para cualquier visitante, probar unas auténticas marranadas significa degustar un pedazo de la historia de Rioverde y descubrir por qué este sencillo platillo continúa conquistando a generaciones enteras.
